Masa madre

Muchos de los consumidores actuales buscan productos tradicionales, elaborados con ingredientes naturales de etiqueta limpia. En cuanto a los productos horneados en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave a la hora de tomar una decisión de compra.

Las masas madre líderes de Puratos le permiten elaborar productos de panadería frescos, sabrosos y de gran calidad, de manera rápida y sencilla. Con una mayor productividad, aromas potenciados y posibilidades más variadas de elaboración de productos, nuestra gama de masas madre ofrece satisfacción y conveniencia tanto para los consumidores como para los panaderos e industriales.   

¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?

La masa madre es un ingrediente leudante natural que consiste en harina y agua. Also known as bread starter, levain, masa madre, lievito naturale or Sauerteig, sourdough gives baked products their structure and taste. Micro-organisms within the sourdough use the starch and minerals found in flour to ferment and increase the volume of bread, while organic molecules create the flavours.

Originarios del antiguo Egipto, los métodos y las recetas con masa madre fueron transmitidos de generación en generación durante miles de años. Fue la principal forma de leudado empleada hasta la Edad Media y aún hoy sigue siendo una opción popular para el pan.

Pan de masa madre
Sourdough Brioche

¿Cuáles son las ventajas de usar masa madre?

La masa madre es una forma natural de leudado que potencia el sabor y el valor nutricional de los productos horneados. De este modo, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables, elaborados con ingredientes naturales. La masa madre también permite a los panaderos elaborar panes variados, ya que los diferentes tipos de masa madre dan como resultado productos de calidades diversas.

En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado. A través de los años profundizamos nuestra experiencia con la fermentación natural y nuestro conocimiento de las culturas de horneado de todo el mundo. Drawing on this knowledge, we’ve created Sapore – a range of natural bakery sourdoughs that provide consistent quality, convenience and exceptional diverse flavours.

Masa madre

Productos

Sapore Adelia

Masa madre

A liquid, living wheat sourdough with origins from France. Specially fermented to deliver a fill bodies lactic profile with creamy notes.

Sapore Fidelio

Masa madre

A deactivated liquid wheat sourdough with strong acidic flavor notes for typical San Francisco sourdough breads.

Softgrain Sweet 5 Grain CL

Masa madre

A clean label presoaked blend of grains and seeds (oat, sunflower seeds, millet, flax seeds, wheat) enrobed with sourdough, sugar and honey.

Softgrain Multigrain CL

Masa madre

A clean label presoaked blend of grains and seeds (rye, wheat oat, teff, millet) and flax seeds enrobed with sourdough.

Softgrain Rye CL

Masa madre

A clean label ready-to-use presoaked blend of rye grains cooked with sourdough.

Softgrain Sprouted Grain CL

Masa madre

A clean label presoaked blend of sprouted grains (wheat, rye, triticale) enrobed with sourdough.

Softgrain Amber Grain CL

Masa madre

A clean label presoaked blend of grains and seeds (oat, sunflower seeds, millet, flax seeds, wheat) enrobed with sourdough, brown sugar and molasses.

Sapore Aida

Masa madre

A deactivated rye sourdough with a mild lactic and fruity flavor profile to enhance sour notes in bakery items.

Sapore Traviata

Masa madre

A rye sourdough in powder form giving a mild sour note to bakery items.

Esponja Sapore lista para usar

Masa madre

A ready-to-use sponge/poolish replacer providing same characteristics as a typical sponge.

Sapore Rigoletto

Masa madre

A powdered wheat sponge to enhance roasted, crusty notes in bakery items.

Sapore Traviata BIO

Masa madre

A rye sourdough in powder form made from certified organic ingredients giving a mild sour note to bakery items.

Sapore Tosca

Masa madre

A powdered wheat sourdough, based on durum wheat to enhance cereal notes in bakery items.

Sapore Aroldo

Masa madre

A deactivated rye sourdough with a complex sour profile to be used in multigrain and rye breads.

Sapore Panarome

Masa madre

A liquid concentrated sponge extract to enhance alcoholic and fermented notes in bakery items.

Centro de Sabor del Pan

Located in St. Vith, Belgium, the Center For Bread Flavor gives customers, scientists and Puratos employees the chance to share their passion for bread and best practice in achieving perfect flavors. It is also home to our famous Sourdough Library.

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Centro de Almacenamiento de Masa Madre

Located in our Center for Bread Flavour in Sankt-Vith, Belgium, the Sourdough Library gathers a unique collection of sourdoughs from all over the world, each with its own distinct charecteristics.

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