Tendencias locales

El consumidor experto
Los consumidores de la actualidad son más hábiles a la hora de tomar decisiones para una alimentación más saludable. Sin embargo, que sean conscientes respecto de los alimentos no quiere decir que estén dispuestos a renunciar al sabor: quieren alimentos equilibrados desde el punto de vista nutricional, que sean sabrosos y con una buena relación entre el precio y la calidad.
Según las tendencias de panadería en los EE. UU., los productos se pueden ver y clasificar en dos dimensiones clave: de ocasiones especiales a uso cotidiano y de productos simples a productos de lujo. Cuanto más simple es el producto, mayor es la probabilidad de que se consuma de forma cotidiana como, por ejemplo, las tostadas en los desayunos familiares en el hogar. Cuanto más lujoso es el producto, mayor es la probabilidad de que se consuma en ocasiones especiales como, por ejemplo, un bollo danés en el desayuno con amigos en un café.
Algunos consumidores hacen un esfuerzo consciente por reducir el consumo de productos de panadería, por lo que la probabilidad de que consuman bollos daneses con amigos es menor que la probabilidad de que elijan tostadas para el desayuno. Cuando comienzan la selección de sus tostadas, los consumidores a menudo examinan el contenido nutricional disponible para asegurarse de obtener la fibra y los nutrientes necesarios, y reducir su ingesta de grasa y calorías.
Con la creciente tasa de obesidad a lo largo de los años, la campaña "Let’s Move" ("Movámonos") de Michelle Obama hace hincapié en la necesidad de elegir un estilo de vida más saludable. Lo más importante es el diagrama nutricional, MyPlate. El nuevo diagrama con forma de plato muestra las porciones equilibradas de consumo en los grupos de alimentos adecuados.

Comparación entre el pasado y el presente

La tendencia y la demanda de productos de panadería en el pasado se centraba en:

  • Menor variedad y opciones
  • Clara distinción de categoría entre panes y postres
  • Mayor consumo de pan blanco
  • Mayor aceptación de carbohidratos
  • Menor análisis de carbohidratos
  • Menor análisis de ingredientes

Actualmente, las tendencias y las demandas se centran más en:

  • Mayor selección y variedad
  • Menor diferenciación entre categorías, p. ej., pastel integral
  • Mayor demanda de panes más saludables, p. ej., con alto contenido de fibra
  • Menor tolerancia a carbohidratos

Mayor preocupación por llevar una vida saludable.

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